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 中秋節(jié)將至，月餅作為市民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，其質(zhì)量安全自然成了關(guān)注熱點(diǎn)。近期，深圳市食藥局組織對(duì)我市食品生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市和餐廳酒樓生產(chǎn)銷(xiāo)售的月餅進(jìn)行了抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)深圳生產(chǎn)和銷(xiāo)售的月餅整體質(zhì)量良好，合格率高達(dá)98%，市民可以放心選購(gòu)食用。

5批次月餅檢出防腐劑超標(biāo)

據(jù)了解，此次共抽檢158家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的月餅306批次，按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酸價(jià)、過(guò)氧化值、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)）、黃曲霉毒素B1、鉛與鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，5批次不合格，不合格項(xiàng)目為脫氫乙酸及其鈉鹽。其中，龍華新區(qū)民治新眾佳百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的深圳市年旺食品有限公司生產(chǎn)的五仁味月餅（132克/包）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種防腐劑，主要用于食品保鮮，被業(yè)界廣泛使用，但超量使用有可能會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

消費(fèi)者不必談防腐劑色變

目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及鈉鹽、鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類(lèi)違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。

這些防腐劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過(guò)0.5g/kg），是不會(huì)對(duì)人體造成影響的，所以消費(fèi)者沒(méi)必要“談防腐劑色變”。

不僅如此，企業(yè)為了延長(zhǎng)月餅的保存期限會(huì)采取另一個(gè)有效措施，在包裝里放脫氧劑。

目前市面的月餅大部分都有獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會(huì)有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。

通常脫氧劑會(huì)與食品盛裝在同一容器中，通過(guò)吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無(wú)氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)。還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存期的目的。

此外，現(xiàn)在生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時(shí)間以防止污染。還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生和便于儲(chǔ)存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長(zhǎng)了月餅的保存期限。

為何月餅超過(guò)保質(zhì)期還不發(fā)霉變質(zhì)

月餅超過(guò)保質(zhì)期為何還不發(fā)霉變質(zhì)，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。專(zhuān)家解釋稱(chēng)，現(xiàn)代食品加工技術(shù)能使月餅在保持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。但由于月餅是應(yīng)節(jié)食品，一般就在每年中秋的前2個(gè)月左右開(kāi)始生產(chǎn)，中秋一過(guò)就不再銷(xiāo)售，而生產(chǎn)廠(chǎng)家為最大限度規(guī)避月餅在保質(zhì)期內(nèi)可能存在的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，承諾的保質(zhì)期一般在45天至60天左右，即在這個(gè)期限內(nèi)，廠(chǎng)家對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

因此，保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，月餅超過(guò)標(biāo)示的保質(zhì)期后，可能還未發(fā)霉變質(zhì)，但月餅的口感、風(fēng)味可能已有變化。

超過(guò)保質(zhì)期的月餅還能否食用？這個(gè)就需要靠消費(fèi)者自己去判斷了，如果沒(méi)有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產(chǎn)生的“哈喇味”，而且口感和風(fēng)味能夠接受時(shí)，從安全性角度來(lái)看，還是可以食用的。

月餅高油高糖 消費(fèi)者食用需適量

市食藥局提醒消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，觀(guān)察包裝盒的標(biāo)簽上是否有標(biāo)注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、生產(chǎn)許可證號(hào)等內(nèi)容；關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以避免購(gòu)買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品。建議優(yōu)先選擇知名品牌和信譽(yù)好的企業(yè)生產(chǎn)的月餅，不要貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)“無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)許可證號(hào)”的“三無(wú)”月餅。

目前，市面上月餅的保質(zhì)期一般在45~60天左右。當(dāng)溫度超過(guò)30℃時(shí)，未經(jīng)過(guò)單粒包裝的月餅存放時(shí)間一般不宜超過(guò)7天；鮮肉、雞絲、火腿等配料月餅，建議盡快食用。月餅含有豐富的油脂，受熱受潮極易變質(zhì)，即使是有小包裝的月餅也要放在陰涼通風(fēng)處。

此外，月餅為高油、高糖食物，消費(fèi)者要注意適量食用。特別是糖尿病、高血脂、高血壓或腸胃功能較弱者，應(yīng)選擇合適的產(chǎn)品，可選擇低糖低脂肪的月餅，食用時(shí)更要注意適量。（陳莉/文）

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來(lái)源：深圳晚報(bào)